El líquido rojo que sale de la carne cruda no es sangre.
Foto de John Loo (Flickr) bajo licencia Creative Commons.
El líquido rojo que vemos en empaques de carne cruda en el supermercado y cuando descongelamos la carne que tenemos en el refrigerador es, en realidad, agua mezclada con una proteína llamada mioglobina, como explican desde Bisiness Insider.
Esta proteína, cuya estructura es bastante similar a la de la hemoglobina, está presente en el músculo de la vaca y su función es almacenar oxígeno. Al congelar la carne el agua que la compone se convierte en cristales de hielo que rompen las células musculares, lo que libera mioglobonia. Al descongelarla la proteína se mezcla con el agua, y dado que esta contiene hierro, resulta en un líquido con un color bastante similar a la sangre.
Fuente y mas información: http://es.gizmodo.com/que-es-realmente-el-liquido-rojo-que-sale-de-la-carne-c-1795597593