INGREDIENTES:
- Ingredientes para el mazapán
- 130 gr. de Almendra molida.
- 70 gr. de azúcar.
- 35 ml de agua.
- Ingredientes para el dulce de yema
- 4 yemas de huevo
- 100 gr. de azúcar normal.
- 50 ml de agua.
- Ingredientes para el glaseado
- 100 gr de azúcar glass.
- 30 ml de agua tibia.
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Preparación:
Paso 1: Lo primero que vamos a hacer es preparar el mazapán así que para empezar ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir para crear almíbar.
Paso 2: Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.
Paso 3: Ponemos en un cuenco la almendra y vamos añadiendo poco a poco el almíbar para formar una masa .
Paso 4: Si queda muy seca añadiremos mas almíbar y si por el contrario queda muy líquida añadiremos almendra. Depende del tipo de almendra necesitara mas o menos liquido.
Paso 5: Una vez tengamos la masa debe de ser un poco pegajosa pero compacta.| La vamos a dejar enfriar.
Paso 6: Cuando la masa este fría vamos a espolvorear nuestro banco de trabajo con azúcar glas y vamos a amasar nuestra masa de mazapán.
Paso 7: Con un rodillo hacemos una fina lamina.
Paso 8: Cogemos un rodillo con surcos o un palito y marcamos la masa para que nos quede como a rallas.
Paso 9: Con ayuda de un un cortador cortamos la masa en rectángulos de 7cm x 5 cm .
Paso 10: Cogemos ahora un platito y lo espolvoreamos con azúcar glas.
Paso 11: Cogemos un rectángulo y lo ponemos boca abajo en el plato, es decir, con las rallas hacia abajo.
Paso 12: Ponemos un poco de azúcar glas sobre la masa y con ayuda de algún palo, tipo bolígrafo,o mango de un utensilio de cocina vamos a ir doblándolo en forma de cilindro.
Paso 13: Cuando ya tengamos el cilindro pegaremos con cuidado los extremos para que no se nos abra. Tiene que quedarnos un canutillo.
Paso 14: Así que ahora lo vamos a dejar secar. Aprox 2-3 horitas.
Paso 15: Ahora vamos a preparar la crema de yema. Así que lo primero que vamos a hacer es poner el agua y el azúcar en un cazo a hervir para preparar almíbar.
Paso 16: Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Paso 17: Mientras enfría un poco el almíbar vamos a separar las claras de las yemas. Os recuerdo que solo vamos a utilizar las yemas.
Paso 18: Con ayuda de unas varillas manuales batimos un poco las yemas.
Paso 19: Ahora poco a poco y sin dejar he remover vamos añadiendo el almíbar.
Paso 20: Cuando ya lo tengamos vamos a poner las yemas al baño maría para que espesen, pero no debemos dejar de remover ni el agua debe llegar a hervir, de o contrario las yemas se cuajaran.
Paso 21: Transcurridos 20-25 min las yemas habrán espesado y tendremos lista nuestra crema de yemas.
Paso 22: Cogemos nuestros canutillos y los vamos a rellenar así que cogemos una manga pastelera y la rellenamos con la crema de yema.
Paso 23: Ahora introducimos con cuidado la boquilla por un lado del canutillo y rellenamos y lo mismo por el,otro lado.
Paso 24: Cuando estén todos rellenos los dejamos secar.
Paso 25: Mientras vamos a preparar el almíbar así que cogemos el agua y lo mezclamos con azúcar glas hasta que no queden grumos.
Paso 26: Por ultimo cogemos ya nuestros huesos y los vamos a bañar en el glaseado y los vamos a dejar secar, a ser posible sobre una rejilla. Ya tendríamos los huesitos de santo