Un buen Caldo de pollo y ternera
Ingredientes:
1/4 kg de ternera para caldo
1/4 kg de pollo
2 puerros medianos
2 zanahorias
2 cucharadas de jerez
1 clara de huevo
Preparación:
Poner en una cacerola la carne de ternera y de pollo, cubriéndolo con suficiente agua. Añadir las zanahorias raspadas y lavadas, cortadas en trozos juntamente con los puerros.
Déjese cocer sin parar, durante una hora, aderezándolo con sal y haciéndolo a fuego lento.
Una vez cocido retirar la carne de pollo y ternera.
Colar entonces el caldo y añadir la clara batida ligeramente.
Remuévase bien con una cuchara de madera y dejar cocer por espacio de 15 minutos.
Dejar enfriar el caldo y nuevamente pasar el caldo por un trapo fino o gasa mojada para desengrasarlo.
Cuando se vaya a tomar, calentar de nuevo y rectificar de sal.
Añadir las dos cucharadas de jerez.
Sírvase caliente en tazas de consomé.
La carne puede aprovecharse, bien para acompañarla con una salsa de tomate o bien para desmenuzarla y, con una bechamel, preparar unas croquetas.